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夏日炎炎,邀一桌水八仙

37°女人

水八仙,又称“水八鲜”,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜、菱8种水生植物的可食部分。夏日炎炎,不妨来个“水八仙”小聚会,和家人一起品尝水生蔬菜带来的美味吧。

梅菜茨菰焖肉

原料:茨菰500克,梅菜1小把,五花肉800克,香葱、老姜、绍兴黄酒、老抽、冰糖、香醋、盐适量。

做法:

1.梅菜浸泡至回软,洗净滤水备用,茨菰去皮切块备用。五花肉切成大块。香葱打结,老姜拍破。

2.把肉块放入锅中,加入没过肉块的冷水,大火烧开后再煮2分钟,捞出后用热水洗净控干备用。

3.炒锅入油烧至六成热,放入茨菰块炸至表皮微焦,捞出控干备用。

4.炒锅中留少许底油,放入冰糖,中火熬至糖融化并呈金棕色,调成大火,放入控干的肉块煸炒至全部上色。

5.烹入绍兴黄酒,调入老抽、香醋,放入葱结、姜块、梅菜,大火煮开后再煮10分钟,调入盐。

6.瓷碗中放入茨菰块,把煮好的汤肉淋在茨菰块上,用保鲜膜封好碗口,移入蒸锅,中火蒸2小时即可。

莼菜烩鲈鱼

原料:鲈鱼1条,莼菜300克,金华火腿1小块,水发冬笋1小块,蛋清1个,香葱、老姜、绍兴黄酒、盐、白砂糖、生粉、白胡椒粉、猪油、高汤、水淀粉适量。

做法:

1.鲈鱼去头尾,取两侧鱼肉切成鱼片,加入绍兴黄酒、少许盐、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均匀,腌渍片刻。

2.火腿和冬笋分别切成细丝备用。香葱切成葱花,老姜切丝。

3.炒锅中注入猪油,小火加至四成热,滑入鱼片,翻炒至变色盛出。

4.炒锅中油烧热,放入葱花和姜丝,火腿丝和笋丝放入锅中翻炒片刻,注入高汤,小火煮5分钟,放入莼菜煮滚,加入鱼片后调入盐,淋入水淀粉勾芡,撒少许白胡椒粉即可装盘。

葱油红菱

原料:菱角肉400克,香葱、猪油、盐、白砂糖、高汤、水淀粉适量。

做法:

1.菱角放入锅中,加水煮熟。

2.炒锅小火加热猪油,放入葱段煎出香味,取出葱段,放入菱角翻炒,加高汤焖煮片刻。

3.调入盐、糖翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,装入盘中。

4.炒锅热少许猪油,葱花放在菱角上,用热油淋一下即可。

虾藕小炒

原料:藕1节,海虾仁、荷兰豆各200克,鲜百合1头,水发木耳1小把,盐、白胡椒粉、白砂糖、水淀粉、干淀粉、高汤适量。

做法:

1.虾仁用刀背拍成泥状,调入少许盐、干淀粉和白胡椒粉抓匀。

2.藕去皮,把虾泥填入藕洞中,切成0.7厘米厚的片备用。木耳撕成小朵,百合拆成小瓣。

3.炒锅中注入油,大火加热至八成热,放入藕片煎熟,取出备用。

4.炒锅中留底油,加热至五成热,放入木耳翻炒片刻,加入高汤焖煮2分钟,投入荷兰豆翻炒2分钟,加入百合和藕片翻炒均匀,调入白砂糖和少许盐,最后淋入水淀粉勾芡即可。

剔骨肉炒水芹

原料:水芹菜1把,猪大骨2根,香葱、老姜、朝天椒、生抽、绍兴黄酒、盐、白砂糖适量。

做法:

1.猪大骨加入足量冷水,大火煮开后撇去浮沫,加入黄酒调成小火煮1小时。捞出晾凉,剔下肉块撕成细条,加入生抽腌渍10分钟。

2.水芹切段,香葱切段,老姜切片,朝天椒切斜片备用。

3.锅中油烧至五成热,放入肉丝煸炒至边缘微焦,捞出沥干。

4.炒锅留底油,放入葱段、姜片、朝天椒煸香,放入肉丝和水芹菜段翻炒均匀,调入盐和白砂糖即可。

鸡头米炒虾仁

原料:鲜鸡头米100克,虾仁300克,甜豆荚1小把,红菜椒1/4个,白胡椒粉、盐、干淀粉、白砂糖、水淀粉适量。

做法:

1.虾仁加入少许盐、白胡椒粉、约1茶匙油和干淀粉抓拌均匀。

2.甜豆荚切小段,红菜椒切丁。鸡头米放入开水锅中氽烫1分钟捞出,甜豆荚氽烫2分钟捞出控干。

3.大火加热炒锅至冒烟,注入凉油,调成小火放入虾仁,变色盛出。

4.炒锅留底油,放入甜豆荚、鸡头米、红菜椒翻炒片刻,放入虾仁,调入盐、糖,淋入水淀粉勾芡。

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