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让凉菜多飞一会 小编亲测重庆夏日十大招牌凉菜

话说盛夏和减肥是绝佳搭配,酷热难耐之际,食欲不振,见到任何美食都提不起兴趣——说这话的人肯定没有吃过重庆的凉菜。如果一座城市被冠以“火炉”之名多年,那么没有几道绝妙的凉菜必然无法在酷暑中撑起场子来。凉菜,顾名思义就是冷的熟食,虽然看似不起眼,也算不上主流,但在热辣辣的重庆街头巷尾的餐桌上,无疑是一道自得其乐的风景。

所以,本期的榜单,是冒着中暑危险的小编在主城各区走街串巷的亲测,只想为客官您带来10款开胃凉菜。尽管家常,但于日常之中,希望各位吃出多一分悠远的凉意来。

蒜泥白肉

还是最爱醉八仙

编辑部聚集了一群资深吃货,每次聚餐都要大费周章地点菜,而在夏天,哪怕是最挑剔的小编也不会拒绝一道菜,那就是蒜泥白肉。在华一坡,曾经有一家不足10平米的小店,如今已扩张到300平米,“醉八仙”三个字就是让老顾客安心的招牌,以前都是老板娘亲自打调料,现在明显“搞不赢”,但招牌凉菜蒜泥白肉的味道还是从前的味道。半肥半瘦的肉片匀薄大张,一口一片,却丝毫不让人感到油腻,蒜香浓厚、入口即化,相当软糯。打底用的豆芽爽口、开胃,使人食欲大振。要想做好这道小小的蒜泥白肉,不仅在肉的蒸煮上需要下功夫,每种调料的比例也相当难掌握,也难怪有外地人会觉得重庆人吃的就是调料。

发现地:醉八仙热酒馆

地址:渝中区华一路17号

开胃指数:★★★★★

酱牛肉

需要烹制3天的传统卤味

在重庆,要吃最正宗的酱牛肉,第一想到的必定是陆稿荐。不仅是重庆老字号,陆稿荐卤菜传统制作技艺还被纳入了重庆市渝中区非物质文化遗产。据陆稿荐的老板介绍,酱牛肉的制作工艺尤为讲究,先把新鲜牛肉用秘制酱料腌制48小时,其秘制酱料有几十种香料配制而成,再经过8小时慢火将酱汁收浓,让酱香充分融入到牛肉中。酱牛肉才由此产生,出一次酱牛肉至少需要3天时间,看来美食都是值得等待的。陆稿荐的酱牛肉,牛筋和牛肉相间,硬度适中,酱香浓郁,口感极好。

发现地:陆稿荐

地址:渝中区石灰市84号菜市场旁

开胃指数:★★★

活捉莴笋

老酒馆里的招牌凉菜

重庆闷热的夏日,让人缓不过神,于是总喜欢晕两杯——这就是重庆土话了,意思就是喝点酒,但晕字更加憨直粗鲁,又不免丝丝入扣。晕两杯酒的桌面上,除了花生米,必然少不了一碟活捉莴笋。一根生生脆脆,极为爽口的莴苣要怎么才能活捉呢?在重庆开了几十年的纯阳老酒馆里必找得到答案。活捉莴笋是纯阳的招牌凉菜,其实就是生拌,这当中除了莴苣一定要上午新鲜采摘之外,最重要的还是作料。辣椒是秘制的,略稠,绝妙之处是白糖的比例恰到好处,那样才不至辜负“活捉”了一根来自夏天的莴苣。

发现地:纯阳老酒馆

地址:渝中区中山一路观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米

开胃指数:★★★★★

辣子田螺

有江湖地位的田螺

如果要在夏夜里来一场夜啤酒聚会,辣子田螺一定是老重庆菜单上不可或缺的。藏在满满辣椒中的田螺不仅要大,还要肉质鲜美,极其入味,辣后的回味还能有一丝甘甜,这样的辣子田螺才能称得上合格。作为资深大排档的杜老五,多年来跟陶然居的田螺兵分两路,杜老五从不登大雅之堂,专为深夜街边档谋福利。此外,杜老五的牙签牛肉、辣子肥肠、小龙虾等菜品也深受“夜宵党”的喜爱。作为两路口“土著”,杜老五还有个特点就是一整条街的门面都是他的,无论走到哪一家店,店员都会痴痴地笑:我们这家还是杜老五……由此坐实了江湖地位。

发现地:杜老五夜啤酒

地址:渝中区两路口急救中心旁

开胃指数:★★★★★

麻辣兔头

和兔子“深情一吻”

传说在上世纪80年代,成都因突然兴起吃兔子,导致骨多肉少的兔头被大量堆积,颇为浪费。就在这时,不知是谁找来了川菜中的各式调料,加入兔头或卤或炒,最终造就了美食界的一段佳话。位于直港大道的“周兔头”就有着这道极为正宗的美食。吃兔头又被叫做“啃兔儿脑壳”,此说法在四川话当中又有亲吻的意思,所以,“啃兔儿脑壳”也被人们说成是如同与兔子亲吻。麻辣兔头虽然看起肉不多,但吃起来颇有讲究,先是充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油,然后再从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半。下半部分一定要先吃,那里肉最多,其次再吃掉上半部分,那里则是味最足。最后,喝口冰啤或者冰饮,心满意足地开始挑战下一个兔头吧。

发现地:周兔头

地址:九龙坡区直港大道18号

开胃指数:★★★

鸡丝凉面

越简单,越精彩

在小编还是一名正太的时候,看过一部叫做《短刀行》的电视剧,剧中武艺高超的老道士总在教完主角武功后要他做一道麻婆豆腐,理由是,越简单的菜,想要做出彩就越难。这句话用在丘二馆的“鸡丝凉面”身上再合适不过了:面条筋道,鸡丝香嫩,红油佐料够味,吃在口中香甜麻辣,和普通小摊上的凉面相比,更有嚼劲,也更有回味。凉面本是道家常菜,能把一碗司空见惯的凉面做得获赞无数,也足以见得丘二馆的用心和功夫。不过,想要偷学到丘二馆的做法是徒劳的,亲自去店里点一份尝尝更实在。

发现地:丘二馆

地址:渝中区和平路85号

开胃指数:★★★★

鸭凉粉肠

鸭肠与绿豆的邂逅

早在宋代文学家孟元老的笔记体散文《东京梦华录》中,称北宋时汴梁便已有“细索凉粉”,在800多年的历史长河中,“凉粉”非但没有被人们所淘汰,反倒愈加成为人们日常饮食当中的常客。究其原因,很大程度上便是因为凉粉多由绿豆制作而成,每到夏季食用,可起到消暑解渴的作用。其他地方吃凉粉都是配鸡丝,而在重庆,独独就创新的配以鸭肠作伴。在江北老院子肥肠鸡的每一个餐桌上,当爽口的凉粉遇到脆感十足的鸭肠,不仅口感互补,更加有合理的营养搭配。

发现地:老院子肥肠鸡

地址:江北区小苑路建北二支路交叉口旁

开胃指数:★★★★★

凉拌耳丝

不止美味,更有情怀

九九豆花馆保留着上世纪八九十年代家庭式小作坊的风格,没有装修,没有空调,墙面发黄,几把破旧的电扇,土灶台、长凳、土碗,满满都是老重庆的回忆。中午时分,就算烈日当头,但店中依然食客爆满,拼桌是常事,点一份凉拌耳丝下酒下饭,也是每位食客的常选。凉拌耳丝是九九的一道传统经典卤菜,将卤好的耳丝配上红油辣椒,再加点葱花,软糯香脆,且富含胶质,是极好的下酒菜。卤耳朵属于荤菜类,但在九九豆花馆,只要仅仅5块钱一碗,真心实惠。

发现地:九九豆花馆

地址:重庆市渝中区道门口9号附五号

开胃指数:★★★★

鸭脑壳

怎一个“辣”字了得

许多初到重庆的人都会奇怪,为什么即使是在炎热的夏天,重庆人依然会暴虐地吃着辛辣的火锅。但若说原因,其实并不难理解。重庆人之所以形成特别的饮食文化,无非是由于自身独特的地理环境所造就的潮湿气候,尤其是在夏季,湿热更加让人难以忍受。而食用辣椒,无疑可以起到很好的排汗、排毒的功效。作为正宗的江湖菜,鸭脑壳无疑十分契合重庆人的口味,属于辣卤系列的鸭脑壳,甚至连以“吃辣”闻名的重庆人都难以招架,但每每看到卖鸭脑壳的店,却又让人忍不住食指大动。不过,在“让鸭脑壳飞”店中,鸭脑壳也并非只有一个“辣”了得,作为主要食材的鸭头,拥有极其丰富的烟酸等物质,可以入药,曾经就有史料记载:“煮服,治水肿,通利小便”,这也大大增强了鸭脑壳在夏季的食用价值。

发现地:让鸭脑壳飞

地址:南岸区回龙路83号附23号

开胃指数:★★★★

丰都麻辣鸡块

幽都鬼城里的解馋美味

丰都是闻名于世的“鬼城”,连吃的都跟鬼文化息息相关。据传唐朝时期,仙都观门前左右站立有鸡脚、无常二神,说是鸡脚神生前为一只好色的大公鸡,民间对其憎恶,于是便将其大卸八块,拌以麻辣大料吃进肚子。不论传说,单说这鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,味美绝然,来丰都不吃“麻辣鸡块”,那等于没有来过。鎏嘉码头这家“先生的酒馆”,麻辣鸡块味型颇正,下酒刚刚好。其实丰都人吃麻辣鸡块的精妙之处,在于吃完鸡块后那一碗油亮花色、飘着一层芝麻的作料,次日拿来下碗面吃,好吃得可以跳起来转三圈,这才是把对鸡脚神的惩罚做到了极致。

发现地:先生的酒馆

地址:江北区五里店北滨路珠江太阳城鎏嘉码头

开胃指数:★★★

文+赵浩宇 雷文君

图+左小朵 雷文君 赵浩宇 刘惟宇 部分图片由商家提供

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